麻油鸡，这道源自台湾的传统美食，以其独特的香浓口感和温补功效，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我们一起来揭秘这道家常美食的制作秘籍，让你在家也能享受到香飘户外的美味。
食材准备
主料
- 土鸡：一只（约1500克）
- 黑麻油：三大勺
- 米酒：两大勺
- 老姜：一块（约100克）
辅料
- 干香菇：15朵
- 盐：适量
- 清水：适量
制作步骤
第一步：准备食材
- 土鸡宰杀后，去头、去尾、去内脏，清洗干净。
- 将鸡切成约3厘米大小的块状。
- 老姜去皮，切成薄片。
- 干香菇提前用温水泡发，泡发的水留用。
第二步：爆老姜
- 锅中倒入黑麻油，用小火加热至油温约5成热。
- 加入老姜片，小火慢慢煸炒至姜片两面微皱、呈褐色，但不焦黑。
- 爆姜的过程中，注意火候，避免姜片烧焦。
第三步：炒鸡块
- 老姜煸炒至金黄色后，加入鸡块，大火翻炒至鸡块表面微焦、约六七成熟。
- 翻炒过程中，可适量加入泡发香菇的水，以防止鸡块粘锅。
第四步：淋米酒
- 鸡块炒至表面微焦后，加入米酒，翻炒均匀。
- 米酒需沿着锅边倒入，避免溅出。
第五步：炖煮
- 加入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。
- 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。
- 炖煮过程中，可加入泡发香菇的水，以增加汤汁的鲜味。
- 炖煮时间约1小时，待鸡肉熟烂、汤汁浓稠即可。
第六步：调味
- 根据个人口味，加入适量的盐进行调味。
- 调味后，继续炖煮5分钟，使盐味渗透到鸡肉中。
小贴士
- 制作麻油鸡时，选用黑麻油和米酒是关键，这两种食材能够使麻油鸡的口感更加香醇。
- 爆姜时要掌握好火候，避免姜片烧焦。
- 炖煮过程中，注意观察汤汁的浓稠度，避免汤汁过于稀薄。
- 麻油鸡是一道温补佳品，适合在寒冷的冬季食用。
现在，你已经掌握了麻油鸡的家常制作方法。赶快动手尝试一下吧，让这道香飘户外的美食为你的家人带来温暖和美味！