户外火锅，作为一种将烹饪乐趣与户外探险相结合的美食体验，越来越受到人们的喜爱。一个好的火锅配方，不仅能提升食物的口感，还能让整个户外活动更加丰富多彩。以下，我们将揭秘一款户外火锅的秘制配方，保证比例精准，美味翻倍！
一、火锅底料配方
1. 主料
- 牛油：500克
- 色拉油：200克
- 郫县豆瓣：100克
- 生姜：50克
- 大蒜：50克
- 花椒：50克
- 豆豉：20克
- 宜宾碎米牙菜：20克
- 冰糖：50克
- 上等辣椒面：50克
- 大葱：100克（3寸段）
2. 辅料
- 白扣：5克
- 草果：5克
- 三奈：3-5克
- 丁香：3-5克
- 砂仁：5克
- 香果：5克
- 孜然：5克
- 桂皮：5克
- 甘草：5克
- 枝子：5克
- 排草：5克
- 老扣：5克
- 甘松：5克
- 陈皮：5克
- 筚拨：5克
- 香茅草：5-8克
- 八角：5克
- 香叶：5克
- 千里香：5克
- 小茴香：8克
- 香草：5克
3. 制作步骤
- 将香料剪成2寸长的节，用温水泡约20分钟，花椒泡涨。
- 准备2口炒锅，一个里面放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9样拌匀。
- 另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
- 至油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制。
- 当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
- 直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟即可。
二、涮菜选择
1. 肉类
- 牛肉片
- 羊肉片
- 鸭肉片
- 鸡肉片
- 鱼片
2. 蔬菜
- 白菜
- 黄瓜
- 金针菇
- 蘑菇
- 豆腐
3. 豆制品
- 豆皮
- 豆腐泡
- 豆腐丝
4. 海鲜
- 鱿鱼圈
- 墨鱼丸
- 虾丸
三、蘸料搭配
- 醋蒜泥
- 麻酱
- 辣椒油
- 芝麻酱
四、注意事项
- 火锅底料在炒制过程中，火候要控制得当，以免烧焦。
- 涮菜时，注意食材的熟度，避免食用生食。
- 食用火锅时，注意适量，避免暴饮暴食。
通过以上秘制配方，相信您的户外火锅一定会美味翻倍，让您的户外活动更加精彩！